【キノコのオロシ餡】
きのこは石づきを取って、手でほぐす。玉ネギは薄切りにし、人参は千切りにする。大根は卸し金で摩り下ろし、よく水気を絞る。

●の調味料(割合で表記)を鍋に合わせ、きのこ、人参、玉ネギを入れて火にかける。途中アクを取り除きながら、きのこに火が入ったら、水溶き片栗粉を回し入れてトロミをつける。

キッチンペーパーで水気をよく拭き、小麦粉を薄くまぶして１７０度～１８０度の油でカラッと揚げ、よく油をきる。