大根はおろしておく。小麦粉に、それよりちょっと少ない水を加えて、しょうゆ・みりんで味付けをかるくする。すだちは半分に切り、絞って返しと混ぜてポン酢ふうをつくっておく。

里芋は皮をむき、食べやすい大きさにカット。たこも大きさをだいたいそろえて切り、水気をふいておく。

＃１の衣に里芋をさっとくぐらせ、１６０～１７０℃の油でじっくり８～９分揚げる。たこも衣にくぐらせ、３～５分揚げる（ハネに注意）。