オーブンを２００度に余熱します。白身魚は１０cmくらいに切って、表面の水分をキッチンペーパーで拭き取っておきます。ズッキーニは7mm厚くらいの斜め切り、バジルはみじん切りに。耐熱ガラスのキャセロールに、バター（分量外）を塗っておく。

大きめのテフロン加工のフライパンに40gのバターを入れ、中火で加熱。バターが温まったら焦げないうちに全ての魚を投入し、片面を１、２分づつ、うすい黄金色に焼き目がつくまで焼きます。※注意ひっくり返すのは１度のみにしましょう。魚が崩れます。

魚をフライパンから取り出し1のキャセロールに並べる。フライパンに残りのバター20gを入れ、溶けたらズッキーニを入れ、表面に焼き色が付いたら裏返し、逆面にも焼き色が付くまで焼く。全部入りきらなかったら２回に分けて入れましょう。

ズッキーニを２回に分けて焼いた場合は先に焼いた分もフライパンに戻し、全てのズッキーニがフライパンに入った状態で、シーソルトを入れる。そこにトマトの水煮を手でつぶして投入し少し煮込む。

水分が少し飛んでソースがどろっとなってきたら、ブラックペッパー、ローズマリー、バジルの半量を入れ３０秒混ぜ、火を止める。フライパンの中身を全てキャセロールに入った魚の上に乗せる。

魚とズッキーニソースの上にパン粉と残りのバジルのみじん切りをふりかける。その上からレモン汁をかけ、オーブンに入れ、10〜15分焼く。