鶏胸肉を常温に戻す。焼く直前に塩胡椒をすりこむ。厚みを均等にする。

ニンニクを潰して、オリーブオイルと弱火にかける。香りがたったら肉を入れる。弱火のまま。

弱火のまま皮15分、身側蓋をして10分焼いて、アルミホイルでくるみます。

肉を焼く時間は厚み、肉の温度で変わるので押して弾力を確かめながら。

肉を焼いたフライパンの油を捨てて、トマトの水煮を「強火」で炒めます。

クミンはパウダーなら後入れ、形がある物ならちょっと残った油でいためてから。

トマトを煮詰めた後、塩分調整。酸味が残った方が胸肉と合いますが、苦手な方は砂糖や炒め玉葱で調整を。