道産小麦ととかち野酵母で簡単ライ麦パン
mipon @cook_73782917
ライ麦をたっぷり楽しめます。二時発酵なしで簡単に作れるボリュームのあるもっちりパンです。サンドウィッチにも。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを見て、作りやすく好みの味にアレンジしました。レシピはまだ模索中、油をオリーブオイルにして、減らそうかと考えています。
道産小麦ととかち野酵母で簡単ライ麦パン
ライ麦をたっぷり楽しめます。二時発酵なしで簡単に作れるボリュームのあるもっちりパンです。サンドウィッチにも。
このレシピの生い立ち
いろんなレシピを見て、作りやすく好みの味にアレンジしました。レシピはまだ模索中、油をオリーブオイルにして、減らそうかと考えています。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と素精糖を入れ、火にかけ40度に温め、とかち野酵母を表面全体に振り入れる。
- 2
大きなボウルに粉、塩、油、はちみつ、発酵したとかち野酵母を入れてゴムベラで混ぜる。
- 3
1分くらい混ぜて粉気がなくなったら、オーブンシートを敷いた天板に流し入れる。
- 4
ゴムベラで天板いっぱいに延ばし、ライ麦の打ち粉を薄く振って、フォークで穴を開ける。ナイフで切れ目を入れてもよい。
- 5
カップや鍋に熱湯を入れて、オーブンの下段におき、上の段に天板を置いて、1時間発酵させる。
- 6
200°Cのオーブンで30分焼く。
- 7
焼けたら、カットしてください。
-
- 8
翌日もしっとりしています。オーブントースターで温めるとより美味しくいただけます。厚みを半分にしてサンドウィッチにも。
- 9
試作ライ麦粉150と強力粉1〜、全粒粉150くらいで400g
塩6gなたね油50g
コツ・ポイント
オーブンによって、火のまわりのクセがあるので、焼き具合をチェックしてください。我が家のオーブンは真ん中がよく焼けて、端が火が通りづらいです。オーブンのクセをみて、焼き時間を調整してください。
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