豚肉は料理酒、塩、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰをまぶして蒸し、余分な脂を落とす。

豚肉に火が通ったら皿に移して冷ます。

ﾚﾀｽは食べやすい大きさにちぎり、きゅうりはｽﾗｲｻｰでｽﾗｲｽしてﾚﾀｽと合わせる。ﾄﾏﾄはくし形切り。

ﾏﾖﾈｰｽﾞ、ﾌﾞﾗｯｸﾍﾟｯﾊﾟｰ、ゆず胡椒を合わせ、少し残してﾚﾀｽときゅうりと和える。

ﾄﾏﾄと豚肉をﾄｯﾋﾟﾝｸﾞし、豚肉に残りのゆず胡椒ﾏﾖをかける。