ナスを適当な大きさに切り、皮に格子状の切れ目を入れ、しばらく水にさらす。

フライパンに油を多めにいれ、水を切ったナスを皮を下にして並べ、蓋をして火をつける。

裏返して反対側も焼く。（蓋は、してもしなくてもOK）

片手鍋にナスだけ移し、★を入れて一煮立ちしたら火を止める。