簡単！自家製☆塩麹☆手順画像付き
常備しておくと便利な塩麹。自作すれば安いので、毎日惜しみなく使えます♪こだわりの米麹と塩を使えば、更に美味しい！
このレシピの生い立ち
塩麹ブームの頃、品薄で入手できなかった上、完成品は高い！自作したら簡単だったので、以来何度も自作。個人的に作りやすい手順を覚書としてまとめました。沢山できるので、おすそ分けしても喜ばれます♪
簡単！自家製☆塩麹☆手順画像付き
常備しておくと便利な塩麹。自作すれば安いので、毎日惜しみなく使えます♪こだわりの米麹と塩を使えば、更に美味しい！
このレシピの生い立ち
塩麹ブームの頃、品薄で入手できなかった上、完成品は高い！自作したら簡単だったので、以来何度も自作。個人的に作りやすい手順を覚書としてまとめました。沢山できるので、おすそ分けしても喜ばれます♪
アプリでひらく作り方
- 1
米こうじをボウルに入れてしっかりほぐす。※ステンレスやアルミ等、金属のものは使用不可。
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- 2
塩を加え、しっかりもみ込んでなじませる。
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- 3
混ぜ合わせる時間の目安は3～5分。しっとりしてきます。
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- 4
こんな感じになればOK！
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- 5
保存容器に入れる。※ステンレスやアルミ等、金属の容器は使用不可。
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- 6
水をひたひたになるまで加える。※ミネラルウォーターを使うと美味しくできますが、必ず軟水を使って下さい。
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- 7
米こうじを潰すように、スプーンでしっかり混ぜ合わせる。
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- 8
夏は冷蔵庫で10日～2週間。夏以外は常温で1週間～10日熟成させる。
- 9
完成するまでは、1日1回スプーンで米こうじを潰すようにしっかりと全体を混ぜ合わせる。
- 10
見た目が甘酒のようにトロトロになれば完成！
- 11
完成後は冷蔵庫で保存。食材の重量の1割を目安に使ってみて下さい♪
- 12
我が家は、鹿児島市にある麹のパイオニア、河内源一郎商店の米こうじを使用しています。500gで400円ぐらいです。
- 13
塩は、赤穂の天塩や五島列島の塩など、美味しい塩を選んで使っています！
- 14
このレシピは、生の米麹を使っています。※スーパーでも買えます。冷蔵品売場にある物が生麹、常温品売場にある物は乾燥麹です。
- 15
しょうゆ麹のレシピもあります。
ID:22650420 -
コツ・ポイント
☆ステンレスやアルミなど、金属のボウルや保存容器は使わないで下さい。塩分と水分でサビが発生してしまうそうです。
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