舞茸、しめじは縦裂きにし、マッシュルームはスライスします。

プチトマトは半分にカットし、ズッキーニは下茹でしてスライスします。これらは塩、こしょうして軽く炒めておきます。

フライパンに少し多めのオリーブオイルを熱し、(1)、(2)の具材と卵、マスカルポーネをまぜあわせたものを加えます。

具材をまんべんなく散らしながら加熱します。焼きめがついたらひっくり返し両面を焼きます。