今回使用したエシレバーの無塩。普通のバターでも大丈夫。

薄力粉、アーモンドパウダーを一緒にふるっておく。

レモンはよく洗って皮を削り、半分にカットして絞る。

室温に戻したバターと粉砂糖をハンドミキサーでかくはんする。やわらかくなったら卵黄とレモンの果汁と果皮を加え混ぜる。

ゴムべらに持ち替えて、粉類を2回に分けて入れる。

最後にレモンピールも混ぜる。

使用したのはこちらの「うめはらのレモンピール」です。

3つに分け、ラップに乗せて棒状に巻き、冷蔵庫で1時間以上冷やす。

8ミリほどにカットし、170度の電気オーブンで15分焼成する。クッキーの端が少し茶色になればオッケー。

焼き上がりました。