木綿豆腐は水切りしておく。

もやしは洗って水気を切る。

スパムは食べやすい大きさに切る。

ゴーヤはヘタを切り落とし、縦半分に割ってワタと種を取り除き、薄切りにする。

苦手な方は、スライサーを使ってごく薄切りにして下さい。

しんなりしたら、ザルにあけて2～3度洗ってしぼる。※苦みを抜きたい場合は、ここでしっかり洗います。

ボウルに移し、マヨネーズで和える。

フライパンに油を引き、スパムを炒める。

木綿豆腐をちぎりながら加える。

ゴーヤを加えて炒める。苦手な方は、しんなりするまで炒めた方が食べやすいです。

もやしを加えてサッと炒める。

フライパンの端に具材を寄せ、卵を流し入れる。

木べらで大きく混ぜ、半熟になったら、具材と混ぜ合わせる。

白だし、塩、胡椒で味を調える。

器に盛り付け、鰹節をトッピングする。