牛肉は4cm幅ぐらいに切る。玉ねぎはくし形切りじゃがいもは一口大人参は乱切りにする。なすは2cm幅ぐらいに切る。

深めの鍋にオリーブ油(分量外)をいれ熱する。温まったら牛肉を入れ軽く炒める。

肉の色が変わったらなす以外の野菜を入れサッと炒める。

ひたひたになるまで水を入れ強火で煮立たせる。アクが出てくるので取る。

アクを取ったらカレー以外の調味料を入れ蓋を閉め10分ほど煮込み火を消す。そのまま粗熱が取れるまでおいておく。

蓋を開けカレーを入れ溶かしもう一度火をつける。煮立ったら火を消す。

オリーブ油(分量外)を入れたフライパンにナスを並べ両面をきつね色に焼きごはん・カレー・ナスを盛りつけ出来上がり