水炊きの上手な出汁の取り方))

今日は鍋にしよう！と思った段階で、鍋に水を張りだし昆布を入れておきます。

食事の支度の時間になり、鍋の具の準備があと少しになったら、火をつけて沸騰する直前に昆布を取り出します。

取り出した昆布は自然に冷まして、ラップなどで包んで冷凍保存が可能です。料理に使う迄置いておきましょう。

さて、いよいよ
常備菜の作り方))

昆布は1cm角くらいに、人参・牛蒡・蒟蒻は大豆と同じ位の大きさに切ります。

蒟蒻はあく抜きが必要なら下茹でしておきます。

鍋に調味料 Aと牛蒡・蒟蒻を入れて茹で、少しおいて人参も加え、柔らかくなるまで茹でます。

牛蒡が柔らかくなったら水煮大豆を加え、調味料 Bを上から順に加えます。

だし汁が少なければ、水を加えるか落し蓋をします。

弱火でコトコト5-10分、味を含ませます。お好みで調味料を加減してください。

時間がなければ、ここで完成とし食べてもＯＫです。時間があれば12へ。

火を止めて一度冷まし、再度火を入れると、味がよく馴染んでより美味しくなります。

アツアツでも冷菜としても、どちらでも美味しくいただけます。お好みでどうぞ〜(^-^)

自然に冷ましてビニール袋に入れて冷蔵庫へ保存。

省スペースの上に、雑菌が無く保存容器より長持ちします。