日向夏は洗って水気を拭き取る。

外皮(黄色い部分)をむいて千切りにする。

白い部分も美味しいので、捨てずに千切りにします。

果肉を薄皮から取り出す。うまく取れない部分はギュッと搾って果汁を取って下さい。

薄皮は食感が悪いので、もったいないけど捨てます。

外皮は水にさらして数回水を替えてもみ洗いし、苦味を抜く。

苦味が気になる方は、水洗いしてから二度ゆでこぼし、しっかり洗って下さい。

果肉、白い部分、しっかり絞った外皮を合わせ、重さをはかる。

【8】の重さの40%のグラニュー糖を加えて数時間おく。

下ごしらえが終わったら、ジャム用の瓶と蓋を大きな鍋に入れ、瓶がしっかり浸かる量の水を加えて火にかける。

※注意※沸騰してから瓶を入れると割れる場合があるので、必ず水から入れて下さい。

沸騰したら、10分煮沸消毒。

レモンを搾っておく。

煮たったらアクが出てくるので、丁寧に取り除いて下さい。

蒸し器に水を入れておく。

ちょっとゆるいかな？という程度に煮詰まったら火を止め、すぐに瓶に詰める。

軽く蓋をしたら【17】にセットして火にかける。

※注意※沸騰してから瓶を入れると割れる場合があるので、必ず水の状態から入れて下さい。

沸騰したら15～20分蒸して消毒する。

火を止めたらすぐに取り出して蓋をしっかりしめる。

蓋をしめたらすぐ逆さまにして、そのまま冷ます。