クリームチーズは常温に戻しておく。

レモンを搾る。

パウンド型の底面と側面にオーブンシートを敷く。

ビスケットをポリ袋に入れ、すりこぎや麺棒で叩いて砕く。※ポリ袋は破れることがあるので、私は2枚重ねにしています。

バターを耐熱容器に入れ、電子レンジ600Wで20～30秒加熱して溶かす。

オーブンを170℃に予熱開始。

【4】に【5】を加えてよくもみ込んだら、型の底面に敷き詰める。

ボウルに◎を入れ、ハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる。

初めは低速で混ぜ合わせ、なめらかになってきたら、ふんわりとするまで高速で混ぜ合わせる。

なめらかになったらコーンスターチを加えてハンドミキサー低速で30～40秒混ぜる。

型に流し込み、底をトントンと叩きつける。

予熱が完了したオーブンで40～45分焼く。

オーブンから取り出したらすぐに型に入れたまま20cmほどの高さからトンと落とす。

空気を抜いたらすぐにオーブンシートと生地の間にパレットナイフをぐるりと入れ、側面のシートを生地から離す。

焼き上がり時は、型からはみ出しそうなほど膨らんでいますが、冷ましている間にしぼんでいきます。

冷めたら型からゆっくり取り出し、ポリ袋に入れて冷蔵庫へ。一晩～1日置く。

好みの厚さに切り分ける。