海老を洗い水気をよくふく。水の中でもみ洗いすることで臭みがなくなる。

合わせ調味料を合わせておく。水溶き片栗粉の材料も混ぜておく。

中華鍋にサラダ油3、海老を入れ(大きな頭付きの場合は海老頭を切って一緒に炒め)中火でじっくり焼く。

焼けて白っぽくなってきたらいったん皿に取り出す。海老の風味の油がえび油になって香ばしく美味しくなるポイント。

中華鍋にサラダ油大さじ1、しょうが、にんにくを入れ中火で炒め香りがしてきたら豆板醤、ケチャップを入れ炒め合わせ調味料入れ

一煮立ちさせたら水溶き片栗粉を回し入れ海老を戻し入れる。ネギを入れ煮汁をからめ最後にごま油を入れツヤよく仕上げる。