土豆丝（じゃがいもの細切り炒め）
eowyn @cook_96287953
シャキシャキしたじゃがいもの食感と、ピリッと辛いのがgood！冷めても美味しいです。
このレシピの生い立ち
以前からザーサイ入りの細切り炒めを作っていました。中国家庭料理に酸辣土豆丝があるのを知り作りましたが、家人が酸っぱいものが苦手なため、少しアレンジしました。
土豆丝（じゃがいもの細切り炒め）
シャキシャキしたじゃがいもの食感と、ピリッと辛いのがgood！冷めても美味しいです。
このレシピの生い立ち
以前からザーサイ入りの細切り炒めを作っていました。中国家庭料理に酸辣土豆丝があるのを知り作りましたが、家人が酸っぱいものが苦手なため、少しアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
じゃがいもを細切りにして、水にさらす。（10分程）
途中、水を替えて、澄んだ水になったらザルにあげて水を切る。 -
- 2
にんにく←みじん切り
赤青唐辛子←種を取り細切り
ザーサイ←細切りか、荒みじん切り -
- 3
フライパンにサラダ油（or 花椒油）を入れ、弱火でにんにく、唐辛子、ザーサイを炒める。
- 4
香りがしたらじゃがいもを入れて火を強め、手早く炒める。
透き通ってきたら、お酢と仕上げの胡麻油を回しかけ、火を止める。 -
- 5
味をみて塩を足しても。
唐辛子の代わりに豆板醤でも◎。
酸っぱいのがOKなら、お酢をもう少し入れても美味しい。
コツ・ポイント
じゃがいもを入れたら炒め過ぎないこと。予熱で火が通るので、早いかな？くらいでOK。
❸で、サラダ油に大さじ半分ぐらいの花椒（ホアジャオ）を弱火にかけて花椒油を作ると、なお美味しい。（花椒は取り出してね）
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