玉ねぎをみじん切りにする。フライパンにバターを入れて熱し、玉ねぎを入れて、軽く塩コショウをして炒める。

透明になったらお皿に取り出して粗熱を取る。（時間があれば冷蔵庫で冷やすと尚良い）

パン粉を牛乳に浸しておく。ボウルに合挽肉、塩を入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。

３に牛乳に浸しておいたパン粉、割りほぐした卵、塩コショウ、ナツメグ、玉ねぎを加えてさらによく練り混ぜる。

時間があれば、冷蔵庫で１時間くらい寝かせる。

タネを５等分して、両手で投げ合うようにして10回ほど繰り返して空気を抜く。

フライパンにサラダ油を熱し、ハンバーグを並べて真ん中を指で押さえてくぼませる。

中火で焼き色が付くまで焼き、ひっくり返す。ハンバーグの高さの半分まで湯を入れて蓋をする。（中火のまま）

水分がほとんどなくなってきたら、蓋を取り、フライ返しで少し押してみて、出てきた肉汁が赤くなければ完成。

●ソース●フライパンに赤ワインをいれて火にかける。アルコールがとんだら、ケチャップ、ソース、醤油を入れて煮詰める。

最後にバターを入れて、溶かして混ぜる。ハンバーグにかける。