アスパラの皮をむき、１Lのお湯に小さじ１強の塩をいれ、アスパラを２分～２分半（太いもの）茹でる。

卵はザルにあけ水っぽい卵白をとりのぞく。

お湯を沸かし、酢を入れ、渦をつくり、真ん中にカップに割り入れた卵をそっとおとす。

←グラグラさせない状態で入れ、箸でさわらない。つねに卵の周りに渦ができている状態を保つ。

好みの固さになったら、穴あきお玉などで、そっとすくい、水を張ったボールに入れる。

アスパラの上にポーチドエッグをのせ、塩胡椒、パルメザンチーズをふる。