ベリーブーケのラングドシャクッキー
ラングドシャを花束のように仕上げ、ラズベリー味のバタークリームを詰めました。
このレシピの生い立ち
一口サイズのコルネを作るのにちょうど良いサイズ感のラングドシャプレートです。今回のように巻いても、シンプルに丸型として使っても使い勝手の良いサイズ感でオススメです。
ベリーブーケのラングドシャクッキー
ラングドシャを花束のように仕上げ、ラズベリー味のバタークリームを詰めました。
このレシピの生い立ち
一口サイズのコルネを作るのにちょうど良いサイズ感のラングドシャプレートです。今回のように巻いても、シンプルに丸型として使っても使い勝手の良いサイズ感でオススメです。
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- 1
薄力粉とアーモンドプードルをふるっておく。
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- 2
常温に戻した無塩バターに粉糖(35g)を入れ、すり混ぜる。
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- 3
卵白に粉糖(15g)を加え泡立て、メレンゲを作る。
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- 4
2のバターに3のメレンゲの半量を混ぜ、ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え混ぜ、残りのメレンゲを加え混ぜる。
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- 5
型をシルパットの上にパレットナイフを使ってすりこむ。
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- 6
型をそっとはずし、180度のオーブンで10分、120度のオーブンで３～５分焼く。（焼色を見て調節）
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- 7
熱いうちにオーブンから１枚ずつ取り出し、口金などに巻き付け形作る。（熱いので注意）
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- 8
網などにさして冷ます。
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- 9
常温にもどした無塩バターに粉糖を加えてハンドミキサーでふわふわに泡立てる。
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- 10
卵白にはちみつを加え泡立て、メレンゲをたてる。
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- 11
2. のメレンゲを1. に少しずつ加えハンドミキサーで混ぜ乳化させる。
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- 12
ラズベリーパウダーを加え混ぜ合わせる。
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- 13
星口金（８切小）を絞り袋にセットしてバタークリームをつめ、ブーケの中に絞り出す。
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- 14
使用した道具 馬嶋屋オリジナル シャブロン型 MJ0790
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コツ・ポイント
・ラングドシャは熱いうちにブーケの形に巻く。冷めると巻けなくなるので一気にオーブンから取り出さす１枚ずつ出していく。
・完全に冷めるのを待ち、バタークリームを詰める。
つくれぽ
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