玉ねぎ・ズッキーニ・人参は微塵切りにする。

小さなボウルに湯・小さく千切ったポルチーニを合わせて戻す。

フライパンにバター・オイルを加えて中火で加熱し、1を加えて塩・胡椒を振って7〜8分じっくりと炒める。

じゃがいもは皮を剥いて小さな一口大に切り、柔らかくなるまで茹でる。

4の湯を溢し、暫く中火にかけて水気を飛ばす。耐熱ボウルに移し熱いうちに●・2（戻し汁ごと）を加えて潰し、粗熱を取る。

3・チーズ・（コーン・）パセリを加えて混ぜ合わせ、一口大に丸く成形する。

別のボウルに卵を加えてよく溶き、◯を加えてホイッパーで混ぜ合わせる。

6を7に潜らせて、パン粉をしっかりと塗し付ける。

揚げ油を180℃に熱し、色よく揚げる。

油を切って器に盛り、好みで粗挽き胡椒を振り、中濃ソース（又はチリソース）を添える。

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※ 丸めてバッター液・パン粉を塗すのが面倒な場合は、広げて焼くだけなオープンコロッケ（ID 21125342）もおススメ