豆乳を火にかけて、沸騰する寸前で火を止めて、レモン汁を入れて混ぜる。

30分くらい置いて、布巾をかけたザルでこして水を切る。(200gくらいの豆乳クリームができる)

豆乳クリームと酒粕をよく混ぜて練る。(酒粕が固い時は、豆乳クリームをこした液を加えて調整する)

3に米粉・きび糖・卵を少しずつ加えて混ぜる。

4に溶かしたココナッツオイル・レモン汁・柑橘類の皮を少し入れてよく混ぜる。

なめらかな仕上がりが好みなら、5をブレンダーにかける。ざっくり食感が好きならそのままベイキングシートを入れた型に入れる。

6を予熱したオーブンで180度40分〜50分くらい焼く。

竹串をさすと種がつくけど大丈夫。粗熱が取れたら冷蔵庫でひと晩寝かせる。