完熟梅を使う（斑点、小傷くらいなら大丈夫）。青梅は、風通しの良いところで新聞をかけて黄色くなるまで追熟。

梅を綺麗に洗ってヘソの処理

水気は大敵（キッチンペーパーで拭いて風通しのよいところで少し乾かす）置きすぎると萎んでしまうので注意

きれいに洗った瓶を用意（洗って乾かしてアルコールや焼酎・ホワイトリカーを吹き付ける）

梅総量の15-20%の塩を用意（塩分が低いとカビるので冷所保管。常温保管したいので、塩分はいつも少し高め）

瓶底にうっすらと塩を敷いておく

梅は汚れたり腐敗したりしていないか確認しながら乾いたキッチンペーパーで拭きつつ、ホワイトリカーにくぐらせる

※特に古傷やへそのところにホワイトリカーがくぐるように

瓶に梅をそっといれる

途中で梅と梅の間に塩をまぶす、梅を最後までいれたら残りの塩を入れる
なんとなく全体に塩が回るように軽くゆする

重石（洗って乾かすか熱湯消毒やアルコール消毒、今回は洗って乾かしてアルコール消毒しました）をのせる

数時間で梅酢が上がってきます。梅酢が全体に浸るまでは、毎日軽く便をゆすります。

梅雨が明けるまで、そのまま放置。時々カビが生えていないか確認。

梅雨が明けて、3日晴れが続く日と自分の時間がある日を見つける

梅を一つ一つ取り出して（手袋をしてなるべく常在菌を入れないように気をつけつつ…）

陽の当たるところで、干す。
梅は重ならないように。
梅酢も干す。

2回くらい、裏返す

夕方になる前に、再び瓶に戻す（あたたかい梅酢に戻して大丈夫）

これを3日続ける

最終日、別のきれいな瓶に干した梅を戻してよく絞った赤紫蘇を一緒にいれる

野菜室で保管。じわじわと梅から梅酢がでてきてしっとりしてきます。