なすは包丁を外側に向けて斜めに入れ、薄切りにする。厚さ2mmのかなりの薄切りです。

長ねぎ、しょうが、にんにくをみじん切りにする。

なすは180℃の油で揚げて、ざるに上げて油を切る。少量の油で約10秒揚げると、崩れずに形が残る。

フライパンににんにく、しょうがを炒めて、豆板醤を加えてさらに炒める。
豚ひき肉、長ネギも加えてさらに炒める。

なすを戻し入れる。
強火にして、しょうゆ、酒、鶏がらスープ、うま味調味料を加える。

水溶き片栗粉でとろみをつけたら完成。