油揚げはすでに袋状になっている軽くてふっくらしたタイプを用意します。

※袋状になっていない場合は、油揚げの表面を割り箸で転がしてください。

油揚げを小振りのサイズになるよう１㎝程、真ん中を切り落とします。※切り落とした部分は酢飯の具となります。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、③の油揚げを5分蓋をして茹で、柔らかくなったらザルに上げます。

※味を絡める際にある程度水分が必要なので、水気は絞らないでください。

鍋に砂糖・麺つゆ・酒をひと煮立ちさせ、⑤の油揚げを入れ、汁けがなくなるまでパパッと味を絡めます。

切り落とした1㎝幅の油揚げは細かく切っておきます。

1合分の温かいご飯に寿司酢を切るように混ぜ、⑦の揚げ、細かく刻んだガリ、黒ゴマを混ぜ合わせます。

※寿司酢がない場合
酢20ｃｃ大さじ1・1/3
砂糖10ｇ大さじ１
塩約3ｇ小さじ1/2
を合わせて使用してください。

⑧の酢飯を軽く俵型に形成し、⑥のいなり揚げに詰めます。軽く形を整え、口の部分をたたんで閉じます。