さつまいもを丸ごとオーブンに入れ1時間〜2時間じっくり焼く。割った時真っ黄色になってる状態がオススメです。

焼けたさつまいもの中身を全て取り除き、裏ごしをする。(丁寧に裏ごしすると口当たりなめらかでオススメです)

鍋またはフライパンにバター･生クリームを入れ、弱火にかける。バターが溶けたら塩･グラニュー糖･さつまいもを加える。

10〜15分程混ぜる。水分を出来るだけ飛ばし、もったりさせる。

火からおろし粗熱をとった後、卵黄･ラム酒･バニラオイルを加え混ぜる。

お好みの形に成型し、表面に卵黄をたっぷり塗ります。仕上げに黒ゴマを乗せ、170度のオーブンで焼き色がつくまで焼く。