白ねぎは斜め細切りにします。なすは一口大に切り油で揚げるか、少し大目の油で炒めます。

牛肉は２ｃｍ幅くらいに切り、Ｓ／Ｐし、片栗粉をまぶします。油少量で炒め、取り出しておきます。

油を少々足して甜麺醤を炒め、水・醤油・砂糖を加え、なすを入れて少し煮こみます。

水溶き片栗粉でとろみをつけてから、お肉を戻しからめます。

仕上げにごま油を加え、器に盛り、白ねぎをのせます。