かぼちゃをラップにくるんで5分間電子レンジでチンする。

柔らかくなったら種をとり、一口大に切り分ける。皮はついたままでよい。ヘタの部分だけ切り落とす。

かぼちゃがかぶるくらいの水を鍋に入れ、皮まで柔らかくなるまで火にかける。

柔らかくなったら水を切り、かぼちゃが温かいうちに棒でつぶす。皮は完全につぶさなくても食感が楽しめる。

砂糖とバターを加える。混ざったら牛乳または生クリームを加え、火にかける。

ヘラを傾けてもサラリと鍋に落ちないくらい、もったりとしてきたら火を止め、あら熱をとる。

あら熱がとれたら卵黄を加え、混ざったらラム酒を全体に混ぜる。

絞り袋に入れ、型に絞る。かぼちゃの皮がひっかかるので口金は使用せず、絞り袋を1cm幅で切ればよい。

180℃で12〜15分焼く。焼き色がつけば完成。