ひじきを水につけて戻す。戻している間に玉ねぎはみじん切り、蓮根は細かいさいの目切りにする。

ボールに合挽き肉、戻したひじき、玉ねぎ、蓮根、卵、塩コショウを入れ、粘りがでるまで良く混ぜる。

たねを4等分にして、それぞれ小判型に整える。焼くとふくらむので真ん中を少しへこませてネ。

フライパンにごま油を熱し、ハンバーグを並べ、最初は強めの中火で焦げ目をつけ、火を弱めて中までじっくり火を通す。裏面も同じ様に焼く。