ボウルに卵白100g（３個分くらい）を入れ、コシを切るように混ぜます。
※泡だててはいけません。

砂糖、はちみつを加え、ぐるぐると均一になるように混ぜる。

薄力粉とアーモンドパウダーをザルでふるい、加え、同様に混ぜ、ゴムベラで仕上げる。

鍋にバターを溶かし、なべ底に茶色の焦げが出始めるくらいまで焦す。（こがしバター）

３に４を加える。
なべ底の焦げは入れず、上澄みだけを入れるようにして、混ぜる。