マカロンコック（フレンチメレンゲ）
MAC●R○N @cook_40138112
ようやく安定して好みの風味／食感に焼き上げることができるようになりました。
このレシピの生い立ち
試行錯誤の末、ようやくたどりついたレシピです。こだわったポイントは①アーモンドの風味がしっかり感じられること。②がりがりでも、ねちねちでもなく、「さくっ＆しっとり」の食感。③生地の断面に空洞がないこと。の３点です。
マカロンコック（フレンチメレンゲ）
ようやく安定して好みの風味／食感に焼き上げることができるようになりました。
このレシピの生い立ち
試行錯誤の末、ようやくたどりついたレシピです。こだわったポイントは①アーモンドの風味がしっかり感じられること。②がりがりでも、ねちねちでもなく、「さくっ＆しっとり」の食感。③生地の断面に空洞がないこと。の３点です。
アプリでひらく作り方
- 1
AP,PSをあわせてふるう。
- 2
卵白にグラニュー糖を３回に分けて加え、しっかりとしたメレンゲにする。色素を加える場合は少量のメレンゲに溶いて加える。
- 3
1を２回に分けて加え、ゴムベラで合わせる。かさが減り、つやがでるまで静かに生地を底から持ち上げては落とす動作を繰り返す。
- 4
9号丸口金をつけた絞り袋にいれ、クッキングシートの上に直径3.5cmに絞り出す。
-
- 5
板にのせ、絞りあとが消えるまで、２０〜３０回台に落とす。ここでオーブンの予熱を開始。
-
- 6
２００度に予熱したオーブンで、２００度２分→１６０度６分→上火を段ボール（アルミホイルで包む）で遮って１６０度７分焼く。
-
- 7
室温まで冷めたらお好みのフィリングを9号丸口金で絞ってサンドし、密閉容器に入れて冷蔵庫へ。24時間後が食べ頃。
-
コツ・ポイント
メレンゲの泡立てにはKitchenAidスタンドミキサーKSM5を使用。
フィリングのレシピは別途公開予定。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/22679374
