ニラは5cmくらいに切り、エノキも同じ位に切る。卵にオイスターソース、胡椒をいれ、軽く溶く。

ごま油でニラとエノキを炒め、しんなりしてきたら油を少し足して強火にして卵を加え、ふわっとかきまぜる。

香り付け程度に醤油をフライパンの端にかけてできあがり。