ボウルにオリーブオイル以外の材料を入れてよく混ぜる。その際牛乳は調整のため全部入れずに少しとっておく。

オリーブオイルを入れてよく混ぜひとまとめにしてよくこねる。れんこんの水分量によって固さが変わるので牛乳で調整する。

オーブンの発酵機能で2倍くらいになるまで一次発酵させる。生地を取り出し7分割し丸めてベンチタイム10~15分。

生地をガス抜きし丸めなおして天板にならべオーブンの発酵機能で二次発酵（30～40分）終わり次第オーブンの予熱を始める。

粉でれんこんの模様をつける場合は二次発酵中に小ぶりのれんこんの薄切りを一枚用意し、軽く茹でて水分を拭いておく。