薄力粉とココア、ベーキングパウダーを合わせて2回ふるっておきます。

卵を卵黄と卵白に分けます。
卵黄のボウルに砂糖の1/2量を加え、泡だて器で白っぽくなるまで混ぜます。

サラダ油を加えてよく混ぜ、水も加えさらに混ぜます。

ふるっておいた粉を3回に分けて３に加えます。粉がきちんと混ざるまで泡だて器でしっかりと混ぜます。

卵白のボウルに残りの砂糖を加え、ハンドミキサーの低速でなじませます。なじんだら一気に高速にし、しっかり泡立てます。

角が立ってきたら、少し低速にし、全体をなじませます。
ボウルをひっくり返しても落ちない状態が理想です。

卵白の1/3量を卵黄生地のボウルに入れ、泡だて器で混ぜます。
そこに卵白の残りの1/2量をさらに加え、よく混ぜます。

最後は7の卵黄生地を卵白のボウルに加え、泡だて器で20回ぐらい混ぜます。

ゴムべらでボウルの底に卵白が残っていないように注意しながら混ぜ、型に流し込みます。

型を底から持ちあげ、トントンして空気を抜き、180℃に余熱しておいたオーブンで30分焼きます。

焼き始めて６～７分たって生地の表面に膜が張ってきたら、ナイフで４か所ぐらい放射状に切り目を入れておきます。

焼き上がったらすぐに型ごと逆さにして、ビール瓶などに差し込んでそのまま冷まします。

型から外す時は、周りをナイフを差し込んで少しずつ上下に動かし１周します。中心は竹串を差し込みながら外します。

ひっくり返して周りをはがし、底板との間にもナイフを差し込み、ゆっくりはがします。

生クリームにグラニュー糖を加え角が立つまで泡立てます。お好みでコアントローを加えさっと混ぜます。

ケーキをお皿に盛り付け、生クリームを添えます。