魚は数カ所身に切れ目を入れ、塩をします。塩焼きの要領です。

干しシイタケとキクラゲは水適量で戻しておく。
野菜たちはモヤシの大きさ（太さ長さ）を基準に細切りにしておく。キノコは小房にわける。

フライパンに水を少し（100ccくらい）入れて火にかける。沸騰したら、塩ひとつまみ、油少々を入れ、ニンジン、タマネギ、ピーマンの順に入れ、再び沸騰するまで茹でる（時間はそんなにかかりません）

ザルにモヤシを入れておく。茹で上がった３をザルに取る。野菜の茹で汁でモヤシに少し火を通す感じです。
戻したシイタケ、キクラゲも細切りにする。

１の魚を焼く。火にかける前に必ず水気を軽く取りましょう。グリルでも魚焼き機でも焼きアミでも良いです。

フライパンに油を入れて熱し、みじん切りにしたショウガ、ニンニクを入れる。
４の野菜とキノコ類を入れて炒める。

野菜に火が通ってきたら、干しシイタケとキクラゲを入れ、塩こしょうをする。ひと混ぜしたら干しシイタケの戻し汁、水1.5カップを入れてひと煮たちさせる。

オイスターソース、砂糖を加えて味を見る。
味が薄かったら、ちょっと醤油を足すのもいい。味が決まったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。ごま油を数滴垂らすと風味がまします。

焼き上がった魚に、８の案をかけたら出来上がり。