鯛の頭に、塩をふる。３０分ほど置くと水気も臭みもとれる･･･らしい（ダーリン談）

お湯を沸かす。お湯の中に鯛の頭を入れ、５つ数える。素早くあげて水の中へ（普通の水で十分）。その後、ウロコを丁寧にとる。胸びれの辺りが忘れがちです。気をつけましょう♪きれいにとったら、水気を切る。

盛りつけ用の器に昆布を敷く（乾いたままでいい）。昆布の上に２の鯛を置き、周りに長ネギ、白菜（軽く茹でておいたほうがいい）春菊、キノコ類を盛りつける。

酒と水を同割にしたモノを３にはる。
鯛を１人分ずつに盛りつけるなら、昆布を半分ずつにし、酒水はお玉半分くらいでいい。一緒なら、お玉１杯強

ラップをふんわりかけ、レンジにかける。
または、蒸し器に入れる。
鯛の目が白くなったら出来上がりだそうです。

食べるときはポン酢をかけて食べるといい。あれば、もみじおろしも♪