下ごしらえ。
豆腐を冷凍庫に入れて凍らせます。前の日に入れておくか、豆腐を買いすぎた時に冷凍庫に放り込んでおくと楽です（笑）

更に下ごしらえ。
凍らせた豆腐を解凍します。冷凍庫から出してお鍋に放り込んだらＯＫです。半解凍（がっちがちに凍っていたら２～３時間くらいかな？）になってきたら木じゃくしで細かく崩し、ぎゅーっと押さえて水分を絞っておきます

ナスをみじん切りにします。
細かく細かく、ぱっと見にナスと判らなくなるようにしておくと完璧（笑）
その後にボールにザルを重ねて水にさらしてアク抜きをしておきます。豆腐を冷凍庫から出したついでにナスを刻んでおくと良いです

豆腐を中火に掛け、木じゃくしで混ぜ、何となくそぼろに見える状態（笑）まで水気を飛ばします。この後も火に掛けるので、あんまりムキにならなくても良いです。豆腐をなるべく細かく、ひき肉と同じくらいにしておくのがポイント

豆腐の鍋に水気を切ったナスとひき肉を一気に入れます。
何も気にする事無く、中火のままで肉の色が変わるまで炒めましょう～（笑）

肉の色が変わったら、お酒・砂糖・みりん・しょうゆ・しょうがを入れ、中火で炒り続けます。最初は水気が結構出るので、つきっきりでなくても大丈夫♪
水気が少なくなってきたら（１５～２０分くらい掛かります）つきっ切りで混ぜ、よーく水気を飛ばせば出来上がり！