マッシュルームは5ｍｍ幅にスライスし、玉ねぎは薄くスライスする。

豚肉のスジを切り（脂身と赤身の間に細かく包丁いれます）、包丁の背で肉の両面を細かく叩いたら※1、両面に塩コショウをする。

フライパンにバターを入れ、玉ねぎを中火で炒め、しんなりしたらマッシュルームを入れ、さらに炒める。

3に白ワインを入れ強火にしアルコールを飛ばしたら生クリームとブイヨンを入れ中火で軽く煮詰める。

塩コショウで味を調える。ソースの固さはお好みに。

味を見て塩加減がよければ、粒マスタードを入れソース完成！。

油をひいたフライパンに肉を入れ強火にかける、焼き色がついたら裏返し、弱火にして蓋をして、じっくり中まで火を通す。

中まで火が通ったら、火を止めそのまま肉を5分～10分休ませる。すぐに切ってしまうと肉汁が出てしまうので。

5のソースを温め直す。7の肉を取り出し、適当な大きさに切ったら、ソースを上からたっぷりかけて完成。

追記。蒸し焼きにしたフライパンに肉汁が残っているようならソースに加えてください。劇的に美味しくなりましたので！