なすはヘタをとって縦6つに切り、160度の揚げ油でしんなりと揚げる。

中華鍋にサラダ油を熱し、みじん切りのねぎとしょうが，種をとって小口切りにした赤唐辛子を香りよく炒め、ひき肉を加えて肉がパラパラになるまで炒める。

２に１のなすを加え、ざっと大きく返して炒め合わせる。

３に(A)を加えて煮立て、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜ合わせ、とろみをつけて火を止める。