じゃが芋を切って、水にさらす。
水を入れ換えてやわらかく茹でる。
湯を捨てて、もう一度火にかけて水分を飛ばす。

ポテトマッシャーでつぶす。
細かく刻んだバターをばら撒いてよく混ぜ、じゃが芋にバターの風味をつける。

冷たいバターを手早くみじん切りにして2で混ぜてます。
味が数段UPします。
夏は冷凍しておいて刻みます。

じゃが芋を茹でながら、玉ねぎをみじん切りにして、フライパンにオイルを熱して炒める。
細かく刻んだしめじも加えて炒める。

塩、胡椒、して酒を加えて、水分を飛ばす。

2に5を混ぜて、しばらく冷まします。
そこに、しごき出した明太子を加えてよく混ぜます。

チーズを芯にして、コロッケの形を作ります。
クラフトのカマンベール６Pを使用しています。なので三角になります。

こんな感じです。サーモンピンクで綺麗な色です。
これに、小麦粉、卵、パン粉をつけます。

卵は、塩を加えて、卵白をよく切っておきます。つけにくいので。
少し水を足すと卵がゆるくなってつけやすいです。

180℃の油で、きつね色に揚げる。
何もつけなくても美味しいけど、マヨネーズをつけて食べても美味しい。