卵黄をボウルに割り入れて、砂糖２／３を加え、牛乳をちょっと入れて、砂糖を溶かす。鍋に移し、少しあっため手、ゼラチンを溶かす。バニラオイル、ラム酒を加える。

卵白を、７分くらいに泡立て、残りの砂糖を加えて、固く泡立てる。
冷めた１に、卵白を少し加え混ぜ、残りを、泡が消えないように混ぜ合わせる。

２を、型に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。