メバチマグロのすき身は軽く水洗いをし、水気を切って振り塩をして１時間ほど置く。

出た水気を捨て、食べやすいサイズに切り、洋皿に移す。

EXVオリーブオイルと丸しぼりゆずを回しかける。

絹ごし豆腐は水切りをしっかりとし、洋皿に移し、９等分する。辛子明太子を載せる。

小皿に寿司醤油を入れ、おろしわさびを加え、これを洋皿に載せる。

最後に天かすを加えて、完成。