かぼちゃの種まわりをそぎ落として２cm角くらいにカットしたものを250ｇ用意します。

ナイロン袋に小麦粉大さじ１を入れ、１のかぼちゃを入れて粉をまぶします。

１７０度の油で２～３分揚げます。小さいのですぐに揚がりますよ。

油をよく切っておきます。

お鍋に砂糖１００ｇと水50ｃｃを入れ、強火にかけます。ココで混ぜてはいけません。じっと我慢。

周りから色がつき始めたら、鍋をゆすって火を中火に。予熱で焦げるので、少し薄いめの色でちょうどいいと思います。

火を止め、お湯（できれば熱湯）を50ｃｃ加えます。すぐに混ぜてください。バターも加えると濃厚になりますよ。

水に落とすと、下につくまでにちょっと固まってどろっとする位がちょうどいいです。

7のカラメルをかぼちゃの上にかけます。

お好みでごま等をふりかけてできあがり。