ツクシを洗い、はかまを取ります。
一つずつ丁寧に取ると、後々味がよくなるよ。

熱湯で、さっとツクシを湯がき、水に落としてあくを抜きます。
しっかりあくを抜きたけば、長めに漬して。

鍋に酒をわかし、アルコールを飛ばしてから、だし、砂糖、醤油で調味し、ツクシを入れて少し煮ます。
そのまま冷まして、味をしみ込ませましょう。
季節の味を、さあ、召し上がれ！