ラ・フランスは１個をフィリングに、もう１個を飾りに使います。

卵黄とグラニュー糖をすり混ぜ、温めた豆乳を入れ、火にかけてとろみがついたら、水で戻しておいたゼラチンを加える。

洋梨は、皮をむいて種を取ります。
２と一緒に、ミキサーにかけ、裏ごしして、氷水にボールを浸け冷やします。

すこしとろみがついたら、固く泡立てた生クリームと、洋梨のリキュールを入れ、合わせます。

型に流し込み、上からスライスしたスポンジをかぶせ、冷蔵庫で冷やします。

固まったら型から外して、上に洋梨の薄きりを並べます。（ヌジュレがあれば、塗ると色止めにもなります。）