赤紫蘇は葉だけをつみ取り、何度か水を変えてよく洗います。

ボールに葉と塩を入れ、全体にまぶすように混ぜていき、葉がしんなりしてきたら少し力を入れてもみます。黒い汁（アク）が出てくるので絞ります。

塩気を落とすため水で洗い、よく水気を絞ります。

鍋に水と下処理をした赤紫蘇の葉を入れて火にかけます。沸騰したら弱火にして１５～２０分煮ます。葉の赤身がなくなって青紫蘇のようになったらキッチンペーパーで漉して、砂糖を加えて煮溶かします。

酢を加えたら少し煮て、火を止めます。冷めたらビンなどに移し、冷蔵庫で保存します。

飲むときは、お好みに薄めて飲んでください。大体４～５倍くらいでしょうか。

砂糖をパルスイートに置き換えた場合は、火を止めてから加えて溶かしてください。