だし：かえしの割合は３対１です。生かえしは、本味醂と生醤油を１：１で合わせ一週間ほど寝かせたものです。レシピID： 17339873を、参照ください。 子供のいる家庭なら、砂糖を一つまみ程度加えてもいいですよ。

玉葱と、ネギは、薄くスライスします。※鶏との火加減の通し方が均一になるように、必ず薄くカットしてください。

鶏肉は、２～５ｍｍにできるだけ薄く切る。薄くすること！実はここがポイントです。野菜、卵に、均一に火が通ります。※鶏の歯ごたえが好きな人はあらかじめだし汁で鶏肉を一煮立ちしておく。

だし汁、かえしを入れた小鍋に鶏肉を入れ上に短冊切りした長ネギと薄くスライスした玉葱をおき、火を点火する。たれは、材料が浸るぐらいがベストです。

鶏肉がほんのり白くなり、ネギがしんなりとしたら、三つ葉とゆずの皮を入れる。このタイミングが重要です。＾＾

大急ぎで、すかさず溶き卵をくるりと回しかける。

卵が、半熟程度になるくらい（５秒程度）蓋をする。

材料を薄く切ることで、全ての材料がうまく火が通ります。特に鶏肉はすごく柔らかく美味しくいただけますよ。ゆずと三つ葉のの香りが、とてもイイです。海苔なんかも加えるとイイですね。＾＾