じゃがいもを５ｍｍの薄切りにし、ゆがく。柔らかくなったら湯を捨てる。

タラに塩を振り、ワインで５分ほど蒸し焼きにする。皮と骨を取って、身をほぐす。

①の鍋に②、牛乳・生クリームをひたひたになるまで入れ、パセリのみじん切りを加える。