まずはスズキを3枚におろします。私は魚を処理するときは、このように新聞紙をしいて調理します。

うろこをとったスズキの頭を切り落とし、内臓を取り出したら、おなかの中の血や汚れを水で洗い流したらペーパータオルでよくふき取ります。これ以後はなるべく水を使わないこと。魚がベシャべシャになります。

背骨にそって包丁をいれ、魚を3枚におろします。ちょっとくらい背骨に身が残っても気にしない。あとでいただくことには変わりませんから。

今回、魚が小ぶりだったため、3枚におろしたうち、身の部分は全てお刺身にしました。刺身にする場合は、皮をはがします。

不器用ながらもお刺身の完成♪

中骨・アラは湯豆腐の具にしました。鍋に昆布と水・酒を入れて沸騰したら魚をいれ、おおかた火が通ったら野菜（ネギ）・豆腐をいれます。

湯豆腐の完成♪魚からほどよくダシもでます。好みで白菜などを加えてもＯＫ

そして次の日はあまった身をほぐして雑炊などもまた一興。これにて完食。ご馳走様でした☆