アンコウの肝臓をさっと水で洗い、余計なもの（血管みたいなものがついているので）をそっと崩さないように取り除く。ざるに肝臓を乗せ、さらに受け皿にざるをのせ、両面に塩を少したっぷり目に振って1－2時間冷蔵庫に入れておく。

肝臓を冷蔵庫から出し、酒の中で振り洗いをする。同時に蒸し器に水を張り、沸騰させておく。

肝臓をホイルで棒状に巻き、沸騰した蒸し器の中で15分から20分蒸して出来上がり。冷蔵庫でよく冷やしてからどうぞ。